Habichuelas Guisadas

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1. Cortas el perejil y el cilantrillo en pedacitos bien pequeños y los colocas en un envase. 

2. Cortas la cebolla  en cubos pequeños y la integras al envase. 

3. Lo mismo hacemos con el pimiento rojo, el verde y el amarillo, los cortas en pedazos pequeños y los añades al envase. 

4. Pelas los dientes de ajo, los rallas y lo integras al envase.

5. También le integras 4 cucharadas de tomillo seco. 

6. Ahora le añades las 4 cucharaditas de vinagre de vino. 

7. Le echamos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien. 

8. Luego le añades sal y pimienta a gusto y mezclamos bien. 

9. Ahora le añades abundante aceite de oliva hasta que cubra los ingredientes y mezclas bien todo. 

10. Por lo menos deja reposar todos los ingredientes por 4 horas. Preferiblemente 24 horas para que los sabores se integren bien. 

1. Cortas en cubitos y condimenta las costillas de cerdo con el sazonador que te enseñé a preparar hace unas semanas. 

2. En 6 tazas de agua vas a echar las costillas de cerdo con media cebolla, recao, 3 cucharada de sofrito y 2 cubitos de pollo. Deja hervir por unos 20 minutos. 

3. En un caldero bien caliente con echas manteca de cerdo y cuando derrita colocas las costillas ya hervidas. 

4. Deja que doren un poco y luego le echas la cebolla y pimiento verde y condimentas los vegetales con sal. Luego le añades unos trozos de pimientos morrón y las aceitunas. Deja cocinar por unos 5 minutos. 

5. Luego le añades los 3 sobres de sazón con achiote, los gandules y dejas cocinar 5 minutos. 

6. Después le añades cilantrillo y recao cortado bien pequeñito. 

7. Ahora incorporas el arroz y mezclamos muy bien. 

8. Añade el agua donde herviste las costillas con toda la cebolla, pimiento y recao. 

9. De ser necesario rectifica la sal a gusto. 

10. Dejas cocinar a fuego medio bajo hasta que se evapore el líquido. 

11. Cuando el arroz seque lo remueves con un tenedor largo. El arroz no lo debes remover con un cucharón hasta que esté listo. 

12. Le colocas hojas de plátano sobre el arroz y tapas. Deja cocinar por unos 30 minutos adicionales. 

13. Después le quitas las hojas y decora.

1. Saca la jamonilla del empaque. 

3. Corta la jamonilla en pedazos bien pequeños y reserva una parte para majarla. 

4. En aceite de oliva echas la jamonilla y sofríes por 1 minuto. 

5. Luego añades la cebolla, los ajíes dulces y el sofrito, cocina por 5 minutos a fuego medio alto. 

6. Luego van las hojas de laurel y los condimentos que detallo en la receta. Añádele un poco del caldo de pollo y cocinas otros 3 a 5 minutos. 

7. Ahora andes el arroz y mezcla bien para que se integren todos esos ricos sabores. 

8. Después añades las 4 tazas de caldo de pollo y deja cocinar a fuego medio bajo hasta que se evapore el agua. 

9. Cuando evapore el agua, le das la primera meneada preferiblemente con un tenedor grande. Eso ayuda a que quede más suelto el grano. 

10. Tapa y dejas cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos. 

11. Luego meneas por segunda ocasión apagas el arroz y lo puedes servir. 

12. Unas hojitas de cilantrillo le viene muy bien.

1. Con un cuchillo bien afilado, abra el lomo de cerdo estilo mariposa, tal y como les muestro en el video.
2. Luego con una maceta o rodillo para amasar, le das una golpes para que puedas estirar bien el lomo.
3. En un envase, coloque el orégano, la sal, la pimienta, el ajo y el aceite de oliva. Mezcle todos los ingredientes.
4. Con esta mezcla condimente el lomo de cerdo por ambas partes.
5. Luego prepare el arroz mamposteao y lo distribuye por una de las caras del lomo. Añada sobre el arroz recao (culantro)
6. Luego fría unos plátanos maduros y colóquelos sobre la superficie del arroz.
7. Proceda a enrollar el lomo hasta obtener un cilindro. Amarre bien, especialmente los extremos del lomo con hilo de cocinar.
8. Lleve al horno por 40 minutos a una temperatura de 375 F y luego 10 minutos en broil para que dore.
9. Retire del horno y deje descansar unos 15 o 20 minutos antes de cortar.

1. Corte una cebolla en pedazos grandes.
2. Caliente las 3 taza de agua en una olla y añada 1 cubito de pollo y la cebolla que cortó.
3. Mientras hierve el agua, corte en pedazos pequeños 2 dientes de ajo.
4. También corte la libra y media de longaniza de pollo en pedazos de 3/4 de pulgada.
5. A un pedazo de longaniza , retírele la piel y pícala en pedazos pequeños.
6. Después añada al agua el ahora picado, la longaniza, el sofrito Montero y el sazón con achiote.
7. Rectifique la sal de ser necesario.
8. Una vez el caldo esté listo, pase la longaniza a un caldero bien caliente con aceite de oliva y deje cocinar por unos 3 minutos.
9. Luego añades la cebolla y los pimientos de colores. Mueva y deje cocinar por unos 2 minutos.
10. Después le añade el arroz grano mediano a la longaniza para que se le impregne ese rico sabor.
11. Inmediatamente después le añade el caldo de pollo y cocine a fuego medio bajo.
12. Cuando el agua evapore lo remueves con un tenedor largo. El arroz no lo debes remover con un cucharón hasta que esté listo.
13. luego deje cocinar por unos 30 minutos adicionales a fuego bajo.
14. Sirve con lo que más te guste. 

1. Corta por la mitad las salchichas Carmela, por lo menos dos latas.
2. En aceite bien caliente echas a sofreír las salchichas.
3. Luego le añades cebolla y los pimientos de colores. Cocina por 5 minutos a fuego alto.
4. Después le añades las 3 tazas de agua o caldo de pollo.
5. Añádele 1 sobre de sazón.
6. Luego le echas Sofrito Montero y cocinas otros 5 minutos para que todos esos sabores se encuentren.
7. Ahora le puedes añadir el agua de las salchichas Carmelas y rectificas con sal.
8. Añades el arroz Sello Rojo grano mediano, mezcla bien y cocinas a fuego medio bajo hasta que se evapore el líquido.
9. Cuando evapore le das la primera meneada preferiblemente con un tenedor grande.
10. Tapa y dejas cocinar a fuego bajo por unos 25 a 30 minutos.
11. Luego meneas por segunda ocasión apagas el arroz y lo puedes servir.
12. Unas hojitas de cilantrillo y recao le viene muy bien. 

1. Descongela el pavo de un día para otro.
2. Despégale toda la piel al pavo con un cuchillo como en el video.
3. En una licuadora eche todos los ingredientes y mezcle bien.
4. Con una jeringuilla de cocina inyecte el pavo con la mezcla que preparó en la licuadora.
5. Inyecte las pechugas del pavo, los muslos, las alas y luego lo condimentas por debajo de la piel con las manos.
6. A una bola plástica de cocinar pavos le añade 1 cucharadita de maicena o de aroma gluten free para que no se le pegue al pavo.
7. Coloque el pavo dentro de la bolsa con la pechuga hacia abajo, amarre la bolsa y hágale 6 orificios pequeños a la bolsa para que bote el aire. Si, leyó bien. Con la pechuga hacia abajo.
8. Coloque en el horno a 350F. En mi caso fue un pavo de 16 lbs sin relleno y estuvo 2 horas y media.
9. Saque el pavo del horno y espere a que se enfríe un poco.
10. Saqué el pavo de la bolsa y voltéelo para que la pechuga quede hacia arriba.
11. Deje enfrían un poco más antes de cortar la pechuga, de lo contrario se le hará pedazos la pechuga.
12. Corte todas las partes hasta que no quede nada de carne en el hueso del pavo.
13. Puede añadirle gravy como lo hice en el video. La receta del gravy se las comparto pronto.